kookles, zwemmen en oppassen

Zondag 10-11-2024 zwemmen, koken, oppassen

Tijdens het koken werden de bereiding van het maken van (chapati, Indian bread) aan mij onthuld. De eerste tip ghee (geklaarde boter) gebruik je in het gerecht en olie aan de buitenkant..

Chapati (komt van het Sanskriet woord चर्पटी[6] (charpaṭī) en चर्प (charpa, “flat”)het is een ongezuurd platbrood afkomstig van het Indiase subcontinent.

Het wordt gemaakt van volkorenmeel (atta), gemengd in deeg met wateren wordt gegaard op een tava (platte koekenpan).

Chapati-deeg wordt meestal bereid van volkorenmeel (atta)en water, olie (optioneel) en zout (optioneel) gekneed met de knokkels van de hand tot een vuist gemaakt en minstens 10 of 15 minuten tot een uur laten rusten om de gluten in het deeg te ontspannen.

Na het rijzen wordt het deeg zachter en buigzamer.

Kleine delen van het deeg worden afgeknepen en gevormd tot ronde balletjes die tussen de twee handpalmen worden geperst om schijven te vormen, die vervolgens in bloem worden gedompeld en op een cirkelvormige rolplank (een chakla) worden uitgerold, met behulp van een deegroller die bekend staat als een velan of belan, tot een platte schijf.

In de westelijke regio's van Maharashtra wordt wat olie toegevoegd aan het uitgerolde deeg en vervolgens op de tava gedaan

Eenmaal gekookt, worden chapati‘s vaak gegarneerd met boter of ghee.

De diameter en dikte van chapati’s variëren van regio tot regio.

Chapati's die in huishoudelijke keukens worden gemaakt, zijn meestal niet groter dan 15 centimeter, omdat de tava, waarop ze zijn gemaakt worden op de huishoudelijke kookplaat moeten passen.

Ava's werden traditioneel gemaakt van ongeglazuurd aardewerk, maar worden nu meestal gemaakt van metaal.

Ook de vorm van de deegroller verschilt van regio tot regio. Sommige huishoudens gebruiken een keukenwerkblad gewoon als een soort gebaksplank, maar ronde platte "planken" van hout, steen of roestvrij staal zijn speciaal verkrijgbaar voor het uitrollen van chapati ‘s.

In de meeste delen van het Indiase subcontinent wordt er een onderscheid gemaakt tussen chapati en andere verwante platte broden die in de regio worden gegeten, zoals roti, paratha, kulcha, puri en naan op basis van kooktechniek, textuur en gebruik van verschillende soorten meel.

Paratha's worden bijvoorbeeld gelaagd gemaakt door ze te smeren met ghee, te vouwen en weer uit te rollen tot een schijf die na het koken schilferig blijkt te zijn, of worden gevuld met spinazie, dal of gekookte radijs of aardappel.

Paratha's worden meestal gemaakt met bloem voor alle doeleinden in plaats van volkorenmeel.

Er zijn veel regionale variëteiten van chapati in India:

oPaneer chapati: Geraspte paneer wordt toegevoegd aan het gebruikelijke chapati-deeg dat ook wel 'paneer paratha' wordt genoemd.

oRadijs/mullangi chapati: Geraspte radijs en kurkumapoeder wordt aan het deeg toegevoegd en de chapati is meestal dik.

oMet groenten gevulde chapati: Gepureerde wortel, aardappel, erwten en fenegriek worden licht gebakken tot een masala-jus. Deze chapati's worden meestal opgerold geserveerd en veel huishoudens bereiden ze met hun eigen combinaties van beschikbare groentes.

Na de kookles gingen we weer naar de fitnes, nu wel met de auto.

Vishu ging tennissen en ik ging baantjes zwemmen. Het was heel druk bij het zwembad, omdat iemand zijn verjaardagsfeestje aan de rand van het zwembad vierde.

Na de lunch was er weer de gebruikelijke tijd om te rusten en te lezen (ik begin me hier al aardig aan het senioren tempo aan te passen.

Later op de dag moesten Puna en Vishu ergens naar toe en omdat het Sjilpa ook iets in de familie had, werd ik gevraagd om op aunty Kamala te passen.

Geen probleem, we luisterden naar oude traditionele muziek en ze legde vertelde ondertussen volop over haar werkzame leven. Ze had 39 bij de spoorwegen gewerkt en was inmiddels vanaf haar 58^e met pensioen.

Inmiddels is niet meer zo actief, ze loopt alleen in huis nog wat heen en weer. Maar ze is verrassend positief en altijd dankbaar voor hulp. En ze geniet van elke dag die haar nog gegund is.

Wat fijn dat je op die leeftijd, ondanks dat je mobiliteit afneemt, zo positief in het leven kunt blijven staan. Een voorbeeld om te volgen.